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Les arômes naturels, qui existent dans la nature et sont obtenus par extraction de substances odorantes contenus par exemple dans les épices, les zestes d'agrumes, les fleurs, voire les fruits.
Les arômes de synthèse, reproduction de la nature quand les substances odorantes sont difficiles ou impossibles a extraire (la saveur vanille des crèmes désserts, par exemple) ou création artificielle totale( le parfum "cola" des confiseries par exemple).
Shop around the tea est très attaché à la naturalité de ses thés et de ses infusions. C'est pourquoi nous privilégions les arômes naturels dans nos créations et bannissons les créations synthétiques totales.
Tous nos arômes sont uniquement sourcés en Union Européenne ce qui nous garantit leur qualité
On sait aujourd'hui que tous les thés proviennent de la même plante ou plutôt du même arbre, le caméllia Sinensis.
les différences entre tous les sortes de thés concernent la fermentation et la préparation.
- Le thé blanc est cueillis en début de saison et une seule fois dans l'année. On récolte des jeunes feuilles et les bourgeons encore recouverts d'un fin duvet blanc argenté. Cette couleur reste même après le séchage d'ou son nom de "thé blanc".
Le thé blanc est séché à l'air libre. Ce séchage est appelé flétrissage alors que pour le thé vert ou noir il est nommé fermentation.
La manipulation du thé blanc est plus précautionneuse.
il a un gout plus délicat et plus fleuri et une couleur claire à l'infusion.
Du fait de la production, de la manutention, et de la délicatesse, les feuilles de thé blanc coutent plus chers que tous les autres thés, d'ou son prix plus élevé que les autres thés.
- Le thé vert est récolté à partir des feuilles supérieures et peut être produite dans la majeure partie de l'année. les feuilles de thé subissent après la cueillette une fermentation partielle.
Son odeur et son gout nous rappelle parfois celui de la terre ou de l'herbe tondue. C'est un peu surprenant au début mais quand on y prend gout, c'est souvent la boisson que l'on a envie de boire.
- Le thé noir est fermenté entre 80 et 90% donc bien plus que le thé vert ce qui lui donne cette couleur beaucoup plus sombre.son tanin est plus élevé et son infusion est plus longue que le thé vert ou blanc.
- Le thé oolong est un thé semi oxydé. Le premier flétrissage a lieu durant 4 heures juste après la récolte. On le place ensuite dans une pièce fraîche et humide et on recommence le flétrissage.Vient ensuite un brassage oxydant dans une pièce chaude et humide qui permet d'atteindre une oxydation de 10% a 70% suivant les demandes. Un passage au four et la feuille fini roulée à 100°
- Le thé fumé appelé Lapsang Souchong se rapproche de la fabrication du thé noir au tout début au moins. Ce n'est qu'après le roulage des feuilles que le thé est fumé au dessus d'un feu de résineux. Ce séchage au fumé lui apporte une douceur non négligeable contrairement à ce que l'on pourrait penser.
- Le thé Rooibos est appelé thé mais n'en ai pas un. Il ne vient pas du caméllia sinensis mais d'un petit buisson d'Afrique du sud.
Les procédés de fermentation et d'oxydation sont sensiblement les mêmes mais la plante n'est pas un théier. Le rooibos ne contient pas de théine. son infusion est plus longue que les autres thés.
- Le maté est une plante qui vient d'Amérique du sud. on la consomme dans une Calebasse et bu par une pipe filtrante appelé Bombilla. il est aussi appelé thé des Jésuistes.
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